Насыщенное, благородное блюдо: тёплые ригатони обволакиваются густым соусом на базе демигласа и тушёных телячьих щёчек — каждый кусочек пасты заполняется мясным умами и сладковатой кислинкой томатов. Шалот и чеснок создают ароматическую основу, небольшое количество куриного бульона делает соус шелковистым, а тёртый пармезан и капля оливкового масла добавляют бархатную, тянущуюся ноту. Чёрный перец и свежая петрушка дарят финальную пряную свежесть, микро-зелень — хруст и изящную подачу.