Холодец готовим на наваристом говяжьем бульоне с добавлением лаврового листа, тмина и укропа. Заливаем язык и мясо бульоном, подаем с дижонской горчицей, кремом из петрушки, малосольным огурцом и сливочным хреном при подаче дополняем свежим хреном и зонтиками укропа.