Отваренную пасту папардели ( пасту делаем сами ) замешиваем с рагу ( мясо утиной ножки, лук репчатый, стебель сельдерея, морковь, чеснок, кардамон, душистый перец, томаты пилати, демигласс, красное вино, куриный бульон ). При отдаче добавляем немного красного вина, свежей зелени ( эстрагон, петрушка ), и затягиваем до нужной консистенции сливочным маслом. Выкладываем пасту с рагу в Суповую тарелку и украшаем крошкой пармезана