Говяжья вырезка нарезается кубиком, заправляется дрессингом (лаймовый фреш, сахарный например, оливковое масло, трюфельное масло, лук шалот, устричный соус). При подаче на тарелку выкладывается кнеля тартара, кнеля айоли, на тартар натирается сыр пармезан.