Утиная ножка готовится методом конфи. То есть, мы сначала её просаливаем несколько часов с пряностями, специями, солью и сахаром, затем готовим длительное время (8 часов) при температуре 82°. Перед подачей запекаем в дровяной печи. Такой метод в конфи был придуман первоначально для резервации мяса ещё в давние времена, мясо или рыбу пересыпали солью, за счёт чего могли перевозить подобный продукт на кораблях на дальние расстояния. В сопровождении к утке мы подаем сезонную сливу и утиный соус Жу