Начинку для пончиков готовим из рубленого кальмара, осьминога, креветки и угря, так же добавляем сыр маскарпоне, кинзу и соус умами, панируем в темпуре и обжариваем, подаем с айоли на основе специи фурикакэ и кунжута, натираем немного свежего хрена, цедру лимона и щепотку лука-сибулета