Тартар из вырезки мраморной говядины с добавлением рубленных печенных перцев рамиро, лука шалот, соленого лимона. Заправляем кунжутно-устричным соусом. Подаем с маслом из трав. Сверху натертый карамелизированный орех пекан, лук сибулет. Подаем с пряным муссом из хариссы, с добавлением йогурта и трюфеля.